東京・文京区の閑静な一角に位置する『COMME D’HA（コムダブ）』。小石川後楽園や東京ドームシティにほど近く、歴史と現代が調和するこのエリアで、多くのファンに愛されてきたベーカリーカフェがリニューアルオープンしました。 生まれ変わった店舗では、人気のパンやランチに加え、ジェラートやディナーなど新たな魅力も加わりました。そんな新店舗で「WMF espresso NEXT」をご採用いただいた背景や導入後の変化について、オーナーの井上千尋様にお話を伺いました。
「いつものように」という意味を持つCOMME D'HAB。そのコンセプトを実現するために、新店舗づくりや商品構成で特に大切にされていることを教えてください。
パンの販売、ランチ、カフェ、ジェラート、ディナーと幅広い業態を展開されるなかで、業務用コーヒーマシンにはどのような条件を求めていましたか。また、その中でWMF espresso NEXTを選ばれた決め手を教えてください。
実際にWMF espresso NEXTをご使用いただくなかで、スタッフのオペレーションやコーヒー提供品質にはどのような変化がありましたか。また、お客様からの反応についてもお聞かせください。
リニューアル後の新たな営業スタイルをさらに発展させるために、今後チャレンジしていきたい取り組みや店舗の展望について教えてください。
地域のお客様の日常に寄り添いながら、遠方からも「また訪れたい」と思われる店へ。朝のパン選びからランチ、カフェ、そしてディナーの締めくくりの一杯まで、コーヒーが、お客様にとって心地よい時間を彩る存在になっていけたらうれしいです。
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